최고의 요리비결 천상현 셰프 요리 탕수육, 탕수육소스 레시피 만드는법
2021년 5월 5일 수요일 방송된 EBS1 오전 10시50분 < 최고의 요리비결 >에서는 천상현 셰프 레시피가 공개 되었습니다.
천상현 셰프 요리 탕수육 만드는법을 알아봅니다.
천상현 셰프
요리경력 30년 이상
20년 넘게 대통령의 식사를 책임진 전 청와대 총괄 셰프,
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최고의 요리비결 천상현 요리 탕수육, 탕수육 소스 레시피 만드는법
탕수육 재료 보기 (2~3인분)
- 주재료
돼지고기(등심/180g), 꽃소금(약간), 파인애플(35g), 어슷 썬 오이(15g), 어슷 썬 당근(15g), 흰 후춧가루(약간), 불린 목이버섯(20g), 어린잎 채소(약간), 채 썬 비트(약간)
- 소스 재료
물(1컵/200ml), 설탕(8T), 식초(4T), 간장(1T), 노두유(1t), 편 썬 생강(20g), 레몬(70g), 크게 썬 대파(20g), 꽃소금(약간), 전분물(3T)
반죽 재료
감자 전분(100g), 달걀흰자(1개), 카놀라유(2T), 물(¼컵/50ml)
탕수육 만드는 법 보기
1. 레몬(70g) 얇게 썰기
2. 냄비에 물(1컵/200ml), 설탕(8T), 간장(1T), 노두유(1t), 꽃소금(약간), 식초(4T), 크게 썬 대파(20g), 편 썬 생강(20g), 레몬 넣고 끓어오르면 1분 정도 끓이기
3. 불 끄고 10~15분 정도 둔 뒤 건더기 건져 내기
4. 소스 다시 끓여 전분물(3T) 넣고 농도 맞춘 뒤 식히기
5. 돼지고기(등심/180g) 물기 짠 뒤 꽃소금(약간), 흰 후춧가루(약간) 넣고 섞어 밑간하기
6. 물(¼컵/50ml), 달걀흰자(1개), 카놀라유(2T), 감자 전분(100g) 섞어 반죽 만들기
7. 돼지고기에 반죽 넣고 섞기
8. 170도로 예열한 기름에 돼지고기 넣어 튀기기
9. 튀긴 돼지고기 체로 건져 수분 뺀 뒤 한 번 더 튀기기
10. 튀긴 돼지고기 위에 어슷 썬 당근(15g), 오이(15g), 불린 목이버섯(20g), 파인애플(35g) 올린 뒤 소스 끼얹기
11. 어린잎 채소(약간), 채 썬 비트(약간) 올리기
< 레시피 계량 >
- 1컵 = 200cc = 200ml
- 1큰술(1T) = 15cc = 15ml
- 1작은술(1t) = 5cc = 5ml
- 약간이나 조금 = 1/8 작은술 정도